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        2. 蔬菜

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          蔬菜

          最新協作智愿者:我要的自由

          蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病。[詳細]

          相關詞條: 植物野菜水果糧食烹飪

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          百科·科普匯

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          中國蔬菜協會

          中國蔬菜協會是民政部批準和登記、農業部業務主管的國家一級行業協會,是由蔬菜生產、科研、種業、技術推廣、蔬菜農資生產經營、蔬菜加工及配套產業鏈等領域的從業者和單位自愿組 成的全國性、行業性、非營利性社會組織,于2012年8月正式成立,辦公地點現設在中國農業科學院。協會本著“協助政府、服務產業、惠及農民”的理念,為發展國民經濟、增加農民收入、 有益大眾健康作貢獻。[詳細]

          會長:薛亮

          薛亮,男,漢族,1951年8月生,江蘇無錫人,現任中國蔬菜協會會長,全國政協委員。1969年參加工作,1976年 ...[詳細]

          相關知識:農業部中國農業科學院中國蔬菜協會無錫中國人民大學

          最新編輯:凌步微波

          協會宗旨

          以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,全面貫徹落實科學發展觀,以創新、務實、規范、自主的精神開展活動;面向全國蔬菜科研、生產、深加工及配套產業鏈相關單位和個人,促進蔬菜產業的進步與發展,提升會員價值,依法維護會員的合法權益,加強行業自律,為會員服務,推動蔬菜產業發展,為提升中國蔬菜產業競爭力做貢獻。[詳細]

          蔬菜分類

          蔬菜植物的范圍廣,種類多。世界上栽培的蔬菜有860多種,野生蔬菜種類更多,有不少已栽培馴化為新的蔬菜種類。生產上數量較大的蔬菜有50余種,同一種類中又有許多變種和品種。 我國是世界栽培植物的起源中心之一,除了一些栽培植物作蔬菜外,還有許多野生或半野生的種類,如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等,也可作為蔬菜食用。 有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區作糧食作物,在南方平原地區也作為蔬菜。許多種類,如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料,也可作蔬菜。蔬菜分類系統也有幾個, 除了植物學分類以外,還有按產品器官分類和生物學分類。這兩種分類在生產和流通領域都比較常用。 [詳細]

          食用器官分類法

          根菜類

          以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬于這一類。 ①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品,如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。 ②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品,如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。[詳細]

          莖菜類

          以肥大的莖部為產品的蔬菜。 ①肉質莖類—一以肥大的地上莖為產品,有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(苤藍)等。 ②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品,如石刁柏、竹筍、香椿等。 ③塊莖類——以肥大的塊莖為產品,如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。 ④根莖類——以肥大的根莖為產品,如蓮藕、姜、襄荷等。 ⑤球莖類——以地下的球莖為產品,如慈姑、芋、荸薺等。[詳細]

          葉菜類

          以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。 ①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。 ②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。 ③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。 ④鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖,如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。[詳細]

          花菜類

          以花器或肥嫩的花枝為產品,如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。[詳細]

          果菜類

          以果實及種子為產品。 ①瓠果類——南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。 ②漿果類——番茄、辣椒、茄子。 ③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。 ④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。[詳細]

          植物學分類

          十字花科

          包括蘿卜、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪里蕻變種)等。[詳細]

          傘形花科

          包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。[詳細]

          茄科

          包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。[詳細]

          葫蘆科

          包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。[詳細]

          豆科

          包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。[詳細]

          百合科

          包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。[詳細]

          菊科

          包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。[詳細]

          藜科

          包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。[詳細]

          蔬菜等級

          當今,國內市場上的蔬菜有這樣幾種:普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜四類。普通蔬菜不一定就是不安全的,只是沒有經過質量標準體系評價。其實,上市蔬菜的最基本要求就應該是沒有公害。對消費者來說,各種蔬菜上“綠色”、“有機”、“無公害”標志,讓大家難以分辨。在購買“綠色”或“無公害”蔬菜時,最主要的是注意包裝袋上是否明確標示生產者 及驗證單位的名稱、地址、電話等資料,并可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢,以判別其真偽。

          當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品,再發展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發展的初級階段,有機食品是質量更高的綠色食品。 [詳細]

          有機蔬菜

          有機蔬菜是指來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業的生 產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行,也就是在整個生產過程中必須嚴 格遵循有機食品的生產技術標準,即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審 查......[詳細]

          綠色蔬菜

          按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,并經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優 質、營養類蔬菜的總稱。“綠色蔬菜”是綠色食品的一種,指蔬菜在生產過程中農藥使用后殘留在蔬菜里的農藥殘留物指標低于國家或國際規定的標準。所以說,“綠色產品”是相對的,不是絕對的。綠色蔬菜的標準又分為AA級和A級標準......[詳細]

          無公害蔬菜

          所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,控制在國家規定的允許范圍內,人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔,按照特 定的技術操作規程生產,將有害物含量控制在規定標準內,并由授權部門審定批準,允許使用無公害標志的食品。無公害蔬菜是無公害農產品的一種,適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求,對于多數生產者來說,達到這一要求不是很難......[詳細]

          蔬菜益處

          營養

          蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。[詳細]

          防癌

          蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年,美國生物學家就發現,多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多;而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮,可以用于預防結腸癌和乳腺癌。番茄預防前列腺癌、乳腺癌。大蒜能預防結腸癌,胡蘿卜則能降低肺癌患病率。[詳細]

          瘦身

          蔬菜對于人的身體健康是很重要的,對于想要減肥的女生來說,選擇營養豐富卡路里低的減肥蔬菜則是最好的方式。芹菜中富含粗纖維、鉀、維生素等成分,可幫助人們潤腸通便,調節鈉鉀平衡。西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素,是最好的抗衰老,抗癌和減肥食物。紫菜的熱量低,脂肪少,但是卻含有大量的維生素及蛋白質,紫菜配上海帶做湯,稱得上是減肥極品。[詳細]

          美膚

          真正的美麗往往是吃出來的,特別是多吃一些蔬菜,可以改善你的肌膚狀況,讓你肌膚白皙水嫩。冬瓜是美容佳品,對美白肌膚效果顯著。蘑菇營養豐富,富含蛋白質和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。黃瓜所含的黃瓜酸,能促進人體的新陳代謝,排出毒素;維生素C的含量比西瓜高5倍,能美白肌膚,保持肌膚彈性,抑制黑色素的形成。[詳細]

          胡蘿卜

          胡蘿卜中的胡蘿卜素,人食后于體內可生成維生素A,具有穩定上皮細胞,阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質生吃不易被吸收,宜用油烹調后食用。[詳細]

          海藻

          海藻抗病毒,防癌抗癌,可降血壓,預防白血病。常食海藻,有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用。[詳細]

          蘑菇

          蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘,使場內有害物質能及早排出體外,對防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥,有一定效果。[詳細]

          營養顏色

          蔬菜的顏色主要有綠、黃、橙黃、紅、紫、白等。這些五光十色的蔬菜,不僅使人產生不同的感覺,而且所含的營養成分也有區別,對人體健康的影響作用也不一樣。蔬菜富含維生素c、胡蘿 卜素(在體內可以轉化為維生素A)和核黃素(維生素B2)。因此蔬菜是人體獲取這三種維生素的重要來源。這三種維生素的含量與蔬菜顏色深淺有密切關系。蔬菜顏色不同,不僅體現出維生素含 量的差異,而且給人的感覺也不同。營養學家認為,綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,并有益肝臟。此外,綠色蔬菜中含有某些能阻 止糖類轉化成脂肪的物質,所以對肥胖者有益。食用色澤繽紛的蔬菜,不但飽眼福,還飽口福,增進食欲,有益于身心健康。 [詳細]

          綠色蔬菜

          含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素 。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪......[詳細]

          黃色蔬菜

          有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延 緩衰老,對脾、胰等臟器有益,并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜所含黃堿素有較強的抑癌作用 ......[詳細]

          紅色蔬菜

          有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系 統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力......[詳細]

          紫色蔬菜

          有紫茄子、扁豆等。有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。 紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,能增強身體細胞之間粘附力,提高微血管強力,降低腦血管栓塞機率......[詳細]

          白色蔬菜

          有茭白、蓮藕、竹筍、卷心菜、菜花、白蘿卜、馬鈴薯等,給人 以質潔、清爽、鮮嫩的感覺,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處......[詳細]

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          夏雨聽荷

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          dancnc

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          不華

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          Candy2011

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          • 竹筍

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            竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”...

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