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        2. 烹饪

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          烹饪

          最新协作智愿者:失忆的蝴蝶xue

          烹饪指的是膳食的艺术。狭义的解释,是煮熟食物;广义的解释是泛指各种?#20849;?#21464;熟的整个过程。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。人们习惯把烹饪与烹调混为一谈,是不恰当的,“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。[详细]

          相关词条: 膳食烹调川菜意大利菜菜肴

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          中国国?#39135;?#24072;协会

          中国国?#39135;?#24072;协会(Chinese International Chefs Association),简称中厨协,于2012年10月3日在香港成立,是由从事国?#20351;?#20869;餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的、国际性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会还建设了官方网站作为与亚洲国?#20063;?#39278;发展和人才服务权威平台。[详细]

          会长?#21644;?#33635;刚

          王荣刚(1975年—),男,四川宜宾珙县新建人,高级烹调师,中国餐饮领军人物,现任中国国?#39135;?#24072;协会法人代 ...[详细]

          相关知识:烹调师中国国?#39135;?#24072;协会厨师宜宾《王厨河鲜秘诀》

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          协会宗旨

          以“继承中西菜肴、开拓创新、发展”为指导,协助政府部门做好餐饮行业的指导、管理和协调工作。反映会员愿望和行业情况,维护会员的合法权益和行业利益,为会员、为企业、为社会、为经济发展、为国?#20351;?#20869;政府起到桥梁、纽带作用。[详细]

          会标含义

          青色稻谷:代表全世界人民团结一心,为生活辛勤劳动种植绿色的水稻,过上太?#32478;?#19990;。绿色的圆地球?#21512;?#24449;全世界地球图。白色线条?#21512;?#24449;所有国家的菜系都是有划分标准的。雄鸡红色图?#21512;?#24449;中国人民的心永远正直鲜红,中国厨师有雄心走向国?#39135;?#23601;辉煌。[详细]

          烹饪起源

          人类认识火以后,就跨入一个新饮食文化时代,这便是火食时代。掌握了用火技能的人类,发明了取火和保存火种的方法,熟食的比重逐渐增加,火熟方式也由简单向复杂演进,烹饪技艺逐渐发展和完善起来。这时烹饪方式主要是烧烤,将食物放在火中直接烤熟,这方法流传使用到现代,仍可制出美味佳肴。当初还进一步发明“炮”法,是用粘泥包住食物后隔火烤熟,这方法现代?#19981;?#22312;使用。火的使用,首先使?#20837;?#38590;咽的鱼、肉类变成了可食之物,扩大了食物来源,也改变了食物的内部结构,使其更有利于人体吸收,而火又有消毒?#26412;?#30340;作用,用科学眼光来看,饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。 [详细]

          新石器时代

          新石器时代由于没?#24418;?#23383;,烹饪演变的概况,只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿,既虚弱、?#23383;桑?#21448;充满生命活力,为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。[详细]

          ?#25484;?#26102;期

          最初的?#25484;?#22810;炊器,也有食器,证实它?#32933;?#26159;饮食生活发展到高一级阶段的产物。陶釜的发明在烹饪史上具有非常重要的意义,许多其它类型的炊器几乎都是在釜的基础上发展改进而成的。中国社会进入了?#25484;?#26102;期,人?#19988;蕴掌?#20026;炊具,或用陶鼎煮肉,或用陶鬲煮谷,或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用,促进了原始烹饪的发展,标志着人类正式进入了烹调时代。[详细]

          青铜器时代

          中国自夏代以后,已进入青铜器时代。人们开始用铜制炊具,将原料改成小块,使用动物油烹制菜肴,这就使烹饪又进步到油烹法。中国饮食文化的基本程式,就是在这个时期初步定下的。[详细]

          夏商周三代的烹饪

          夏、商、周三代到秦统一中国,是中国烹饪史上一个极其重要的阶段。烹调原料显著增加,食物资源已比较丰富。炊饮器皿革新,轻薄精巧的青铜食具?#24039;狭?#28921;饪舞台。菜?#20998;?#37327;飞速提高,推出著名的"周代八珍",之后历代争相仿效。在民间,屠?#20303;?#37247;造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生。所以,夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头,后人有"百世相传三代艺,烹坛奠基开新篇"的评语。[详细]

          燧人氏

          燧人氏又称“燧人?#20445;豆?#20154;“茹毛饮血?#20445;?#20182;钻木取火,教人熟食,是人工取火的发明者。关于他的神话反映了中国原始时代从利用自然火,进化到人工取火的情况。[详细]

          陶灶

          陶灶是用陶?#20102;?#25104;的生火做饭的设备。新石器时代起就是我国人民重要的炊具。[详细]

          八珍

          八珍原指八种珍贵的食物,起源于周代。后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。其具体所指随时代和地域而不同。[详细]

          烹饪的作用

          ?#26412;?#28040;毒

          各种生的原料,时常会带有一些致病的细菌,一般在温度85。C以上时,能够杀死。可供安全使用。[详细]

          促进营养分解,便于消化吸收

          烹调原料中含有人体需要的各种营养素,烹对原料加热,可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液,肠胃的蠕动,和人体酶的分解作用,使营养成分被吸收。[详细]

          使食物变的芳香可口

          烹调原料,?#28147;?#21152;热时,一般没有香味,如用水煮的排?#24688;?#38738;菜,即便不加调味品,?#19981;?#20986;现不同的香味,这是因为,烹调原料中的各种营养成分,受热后产生化学变化,出现了香味,而增加食欲。[详细]

          各种原料的混合成复合的美味

          每一种原料,?#21152;?#29305;有滋味,互不融合,只有通过加热升温,达到互相渗透、互相融合。如在炖肉中加一些粉丝、干菜,成熟后,除具有粉丝、干菜的清淡,还增加了肉的香醇味,肉变的肥而不腻了。[详细]

          使原料色泽鲜艳,形状美观

          烹调的各种原料,经过加热后,其色?#21619;?#20250;发生变化。如鱼片经过滑油后变的洁白如玉,大虾经过?#22270;?#21518;色泽鲜红,芹菜经过焯水,颜色碧绿。鱿鱼经过加工加热后,可以成为球形、麦穗、菊花、兰花、佛手等优美的形态。[详细]

          中国烹饪文化

          有些人认为,“烹饪只是炒菜、做饭时对食物的加热,没有什么深奥的东西?#20445;?#36824;有些人把烹饪看成普通的行业,其实,我们不能笼统地把烹饪当作一种“行业?#34180;?#22240;为烹饪融会了文化、科学和艺术,它浸透于?#35910;?#21644;现代的许多行业、领域之?#23567;? 烹饪是人类在烹调与饮食的?#23548;?#27963;动中创造和积累的物?#20160;?#23500;与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 中国烹饪文化具有独特的民族特色?#22242;?#37057;的东方魅力,主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。 [详细]

          烹饪艺术

          中国的烹饪艺术具有实用目的与审美价?#21040;?#23494;相联的特点。中国烹饪艺术的表?#20013;?#24335;有多种多样,这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术;将后者称为筵席艺术。味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲?#21487;?#29702;味觉的美,也注重心理味觉(?#27425;?#22806;之味)的美,从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。[详细]

          烹饪科学

          中国烹饪中的科学内涵十分丰富,其中心内容,在于符合营养要求,达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。饮食五味的调和,以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则,调和与配菜都讲究时令得当,应时而制作肴馔。追求肴馔适口,应以适口者为珍。“五?#20219;?#20859;,五果为助,五畜为益,五菜为充?#20445;?#20013;国式的传统的养生食治学说,不仅使中华民族得以生存与发展,而且避免了许多“文明病”的困?#29275;?#20026;海外营养学家所称道。[详细]

          十大菜系

          鲁菜

          山东菜,又称鲁菜,黄河流域地区。菜肴以咸鲜为主,注意保持 原料本身鲜味。口味浓醇,脆嫩爽口。善于制汤,清汤,汤清而味鲜。奶汤,?#33098;?#32780;味浓。擅长爆、?#30784;恰?#27709;等烹调技法。代表菜有酱爆核桃鸡、九转大肠、油爆海螺、黄河鲤鱼、烩 肚丝?#23452;狻?#28856;烹刀鱼等......[详 细]

          川菜

          四川是天府之国,物产丰富,六畜兴旺。川菜调味复杂多变,具 有一菜一格,百菜百味的美称。调味品丰富,口味各具特色。特点以麻、?#34180;?#40092;、香、烫而箸称。擅长小煸小炒,干?#24895;?#28903;等技法。代表菜肴?#26032;?#23110;豆腐、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、干烧?#20381;? 、樟茶鸭子、夫妻肺片等 ......[详细]

          苏菜

          江苏菜。原为淮阳菜。特点选料严谨,四季有别,因材施宜,口味咸中有甜,甜中有鲜,菜肴浓而不腻,淡而不薄。酥烂脱骨而不失其原形,滑嫩脆爽而不失其味。擅长炖、蒸、?#30784;?#29038;、溜等技 法。代表菜有清炖蟹粉狮子头、盐水鸭、清蒸鲥鱼、鸡汤煮干丝、松鼠桂鱼等......[详细]

          粤菜

          广东菜,也称粤菜。其特点选料精细,操作严谨,?#35910;?#28251;练。原 料新颖奇特,有鸟、兽、鱼、虫不无不食之说,以生猛鲜活而见长。口味鲜嫩清爽淡滑。冬春偏醇浓,注重药膳和滋补。擅食炖、烤、烩、白灼、盐焗等技法。代表菜有龙虎斗、烤乳猪、?#27827;?#29275;柳、?#36153;?#34430;等......[详细]

          闽菜

          福建菜,也称闽菜。地处东南沿海,物产丰富,海产品驰名。特点,甜、酸、咸、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口,红糟是福建特殊的调味品。代表菜有箸名的佛跳墙、周家清蒸鱼、煎槽鳗鱼、清汤鱼丸、炸蛎黄、蒜子?#20316;?#34382;头鸡块 等......[详细]

          浙菜

          浙江菜。地处杭州、宁波、绍兴一带,上有?#28975;茫?#19979;有苏杭,烹调的菜肴胜?#21697;?#26223;。善于烹调河鲜湖泊菜肴,主要特点,清鲜细腻,制作精细,烹调方法,?#21592;⒊础?#28905;、焖为主。代表菜有龙井虾仁、宋嫂鱼羹、?#28903;?#21709;铃、东坡肉、叫花鸡、梅菜扣肉、咸件儿、蜜汁火方等 ......[详细]

          徽菜

          ?#19981;?#33756;,又称徽菜。河地处沿江、徽州、沿淮(芜湖、安庆等一 带)。沿江善于用糖调味和烟熏技术,以烹调河鲜家畜为先长。沿淮以咸为主,咸中带?#34180;?#24509;州重油色火功,原汁厚味。讲究烹制山珍野味。代表菜有无围熏鸭、红?#23637;?#23376;狸、毛峰熏鲥鱼、 花?#32478;?#40479;、符离烧鸡等......[详细]

          湘菜

          湖南菜,又称湘菜。地处湘江流域,其特点?#35889;?#31934;细,用料广泛,?#20998;?#32321;多,油重色浓,讲究实惠,咸鲜酸?#20445;?#21475;感软嫩。烹调方法,?#23567;?#28822;、腊、蒸,以腊、熏最有特色。特点口味浓厚,重颜色美观,香?#26082;?#28866;。代表菜有东安子鸡、腊味合蒸,西湖醋鱼、花雕凤翅、葱姜炒蟹等......[详细]

          津菜

          天津菜(津菜)。狗不理包子、十八?#33268;?#33457;、耳朵眼炸糕,天津的三绝。烹调技法完整独特,口味多变,精于调味,善于用大佐料,面酱、姜汁调味,吃姜不见姜,打明油用花椒油、花生油,突出菜肴的本味。代表菜有,清炒虾仁、酸辣紫蟹、高丽银鱼、素笃面筋等......[详细]

          ?#26412;?#33756;

          ?#26412;?#33756;(京都菜)。取料广泛,烹调讲究,?#35910;?#31934;细,花色繁多,善于调味。宫廷菜和山东菜、淮阳菜相结合,?#21592;⒊础?#28316;、烩、烹、煎箸称,涮、烤最有特色。主料突出,菜肴朴实,注重色、质、味、器,兼顾造型华美。代表菜有?#26412;?#28900;鸭、葱爆羊肉、水爆肚仁、油爆双脆等......[详细]

          世界三大烹饪王国

          世界三大烹饪王国,是指土耳其、中国和法国。其中,法国是西餐的宗主国,土耳其菜又称清真菜系,包括中?#24688;?#35199;?#24688;?#21335;亚及非洲一些国家的菜系,中国菜是东方烹饪的代表,并有8大菜系。 世界三大菜系是指 中国菜系, 土耳其菜系, 法国菜系。 中国菜系:包括中国、 朝鲜、 日本、 东南亚若干国家及 南亚一些国家,以 中餐为代表,这是 世界人口最多的一个菜系。法国菜系:包括 ?#20998;蕖?美洲、 大洋洲等许多国家,占地面积最大,以西餐为主题。土耳其菜系?#27827;?#25104;为 清真菜系,包括 中?#24688;?西?#24688;?#21335;亚及 非洲一些国家。 [详细]

          土耳其

          土耳其是一个非常注重美食的国家。它的料理在世界上是很有名的。料理的种类也非常多:有各种汤菜,有种类繁多的?#20849;耍?#20197;及各种肉料理和鱼料理。饭后,还有著名的土耳其点心和糕点等,最后是土耳其咖?#21462;?#20256;统的主食除了面包,还有羊肉、?#21688;?#37202;、点心……不过,土耳其的点心对怕?#21482;?#26159;?#32511;?#39135;的人?#27492;擔?#26377;些甜,会稍微踌躇不前。尽管如此,土耳其还是?#21688;?#37202;圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。[详细]

          中国

          我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字,而是“味?#34180;!?#19968;菜一格?#20445;?#30334;菜百味 ?#20445;?#26159;中国菜肴的最大特色,也是成为烹饪王国的根本原因之一。我国的饮食文化由来已久,各朝各代的封建君主便是当时的文化继承者,社会名流、文人学士也在其中赋予了饮食文化以诗歌、辞令、散曲、典?#23454;任?#21270;?#33258;蹋?#21487;以说是?#32948;?#22825;成,具天下之文化于一身,这也是我国成为烹饪王国的重要原因。[详细]

          法国

          法国菜最主要特征是?#24895;?#21512;味调料(沙司sauce)的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌(松?#27602;?#40657;鱼子酱称为食物三宝。法国饮食在国际上尤其是?#20998;?#39135;?#25104;?#22909;几个世纪以来占主导地位,名厨辈出,遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。[详细]

          土耳其烤肉

          土耳其烤肉起源于土耳其帝国宫廷烤肉宴会,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区。壮观的烤肉柱、四溢的香气,已成为欧美街头一道风景线。[详细]

          糖醋里脊

          糖醋里脊是经典汉族名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口。要做好里脊肉,里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。[详细]

          鹅肝酱

          鹅肝?#35789;且远?#32925;为原料加工而成,是法国传统名菜,香味浓郁,滋味醇厚,营养丰富,深受喜爱。[详细]

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          绝地逢生

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          华佗再世

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          • 羊?#29992;媯?#34917;心益肾。适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。\n延?#26680;?#32769;药膳

          • 风味老鸭煲

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            风味老鸭煲是一款美味菜谱,主要原料有光鸭、酸萝卜等,这道菜清香肉嫩。

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          • 麻油猪腰

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            麻油猪腰,一种肉类菜谱,主料为猪腰,做法简单易学。

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            苦瓜蒸仔鸡,咸鲜微苦,营养丰富。

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          • 翡翠蒸糕

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            翡翠蒸糕是一款?#39029;?#32654;味菜,主要原料有小麦草180克、面粉225克等,这道菜健康营养美味,即可当早餐,也可作下午茶小点。

          • 土豆淀粉面片儿凉汤,是一个味道美好的小吃。 ?#39029;?#32654;食,由土豆淀粉、鸡肉、黄瓜、鸡蛋等食材制作而成。

          • 杜称奇火烧为津门特色风味小吃,因其?#35789;?#20154;的姓名而得名,迄今已有六十余年历史。

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